Zone géographique d'intervention
Ouest
Permis requis
Voiture (B)
Type de handicap accompagné
Polyhandicap
Type de contrat
CDI
Temps de travail
28 heures
Salaire brut à temps plein
1599€ / mois (hors primes et rémunération complémentaires)
Description du poste
Le commis de cuisine seconde les cuisiniers dans la préparation de repas adaptés aux besoins des résidents en situation de handicap, tout en garantissant une application rigoureuse des normes d'hygiène de la restauration collective. Il participe activement au maintien de la propreté de l'ensemble des locaux et du matériel culinaire.
Missions principales
• Épluchage, lavage, découpage et taillage des légumes, viandes et poissons.
• Aide à la modification des textures : Participation essentielle au mixage, hachage et à la réalisation de repas à texture modifiée (moulina, purées lisses, lisses enrichis) selon les prescriptions médicales et diététiques.
• Respect des régimes : Veille stricte aux allergènes et régimes spécifiques (sans sel, sans résidu, diabétique, etc.).
2. Hygiène, traçabilité et sécurité alimentaire (HACCP)
• Application rigoureuse des règles de sécurité sanitaire et de la démarche HACCP.
• Relevé quotidien des températures des chambres froides et des équipements de stockage.
• Renseignement des fiches de traçabilité (étiquetage des denrées, conservation des plats témoins)
3. Réception, stockage et gestion éco-responsable
• Réception, dépotage et contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons.
• Rangement des marchandises en respectant scrupuleusement la chaîne du froid et la méthode FIFO (premier entré, premier sorti).
4. Entretien des locaux et plonge
• Nettoyage, désinfection et rangement du matériel, de la vaisselle (plonge batterie) et des plans de travail.
• Lessivage des sols et des locaux de la cuisine selon le plan de nettoyage établi.
